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[美食] Hakka 客家麻糬(粸粑) 作法大公開 (改良新式作法)

客家文化中,美食真的在其中佔有相當重要的地位,父親做的麻糬不敢說遠近馳名,但每每親友家中有喜慶宴會時,總是早早的就向父親預訂。接著就讓圖說故事吧! 首先將糯米(多數)與蓬萊米(少數)混和泡水後磨成米漿,再利用石頭的重量將水分去除。2種米的混和比例只有爸爸知道,不同天氣下混和的比例會不同,麻糬的Q度也會不同。 將石頭重壓數小時的米漿塊從袋裡拿出,這裡也是重點,太早拿出會太濕,反之則太乾(拿出的時間也是爸爸決定的)。 將米漿塊切成巴掌大小的塊狀。 將剛剛切好的米漿塊每一塊都用手壓實,這裡是最累人的地方了,小孩子都會被叫來做=.=。 依序的排放整齊。 都壓實後,材料就準備完成了。 大鍋中放8分滿水後煮滾。 水滾後,在鍋裡先放入一個有很多洞的盤子,防止麻糬黏鍋燒焦。(圖上中就是在押著盤子讓他不要浮起來)。 盤子放好後就可以把剛剛的米漿塊丟進去煮啦! 米漿塊剛丟下時都沉在水中,漸漸的熟了之後就會慢慢的都浮起來。 全部都撈到桶中。 拿出秘密武器=.=,其實就電鑽啦,只是前面裝的頭是攪麻糬專用的,一個人攪麻糬,另一個人就拿筷子把麻糬往下撥(麻糬會邊攪邊往上爬)。 努力的攪,努力的撥(大概持續攪個15分鐘,手超酸的)可以發現麻糬神奇的就突然出現了。 在介紹完男主角後,女主角要出現嚕。由花生粉、芝麻、糖跟一點點的鹽所組成的女主角可是客家麻糬不可或缺的一部分。 男主角與女主角終於結合了。 利用剪應力,把他剪成可以入口的大小,就可以好好的享受這"剛出爐"的客家麻糬。 個人認為剛做好的客家麻糬是最好吃,每次都跟堂妹說,這可是有錢都吃到不到喔。
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